Vom ersten Knall des Korkens bis zum letzten getrunkenem Schluck hat der Wein die Möglichkeit, die rauen Stellen zu glätten und das Gute zu betonen. Es ist die perfekte Ergänzung zu übrig gebliebenen Pizza oder bei Kerzenlicht mit Risotto und Prime Rib, aber das bedeutet nicht, dass es nicht ein bisschen einschüchternd sein kann.
Aufbewahrung Bei welcher Temperatur sollten wir belüften? Die Stiele überspringen
Unsere Freunde bei Kendall-Jackson haben uns aus genau diesem Grund mit Emily Papach, einem Master-Sommelier der Kendall-Jackson-Familie, bekannt gemacht. Wir wollten wissen, was Sie alles tun, was Sie wünschen, eines unserer Lieblingsgetränke zu lagern, zu servieren und zu genießen, und wir teilen unser neues Wissen (plus Emilys Rat) weiter unten.
Ihren Wein lagern
Nach Aussage von Emily sollte das Nachdenken über die Lagerung von Wein zunächst Zeitdenken einschließen. Wie lange lagern Sie Ihren Wein, bevor Sie ihn öffnen?
Es bleibt etwas Luft zwischen dem Korken und dem Wein selbst, erklärt Emily. Wenn Sie also Wein auf der Seite halten, bleibt der Korken in Kontakt mit der Flüssigkeit und der Korken trocknet nicht aus. Wenn Sie über die langfristige Lagerung von Wein nachdenken, sowohl für Rot als auch für Weiß, ist dies wichtig. Dies hilft, die Integrität des Weins im Laufe der Zeit zu schützen. Emily fügt hinzu: Wenn Sie im Laufe des nächsten Monats oder sogar im nächsten Jahr Wein zum Trinken kaufen, ist es nicht so wichtig, den Wein in seine Seite zu legen. Dies trifft auf Weine mit Schraubverschlüssen nicht wirklich zu. Lagern Sie sie so, wie Sie es möchten, solange Sie Licht und große Temperaturschwankungen vermeiden.
Was ist wichtig, dann die Temperatur. Es ist ideal, einen Raum zu finden, der nicht allzu viel Licht bekommt und das ganze Jahr über konstante Temperaturen hält. Emily erklärt, die Faustregel [besteht darin, Rot, Weiß und Rosé] bei 50 Grad Fahrenheit zu lagern. Einige Weinkühlsysteme werden zwei verschiedene Zonen zulassen. In diesem Fall ist Rot dann fünf Grad wärmer als Weiß. Das wiederum hängt nur von Ihrem Speichersystem ab.
Und wenn Sie, wie die meisten, keinen Weinkühlschrank haben, machen Sie sich keine Sorgen. Emily fügt sich schnell hinzu, ich lebe in einer kleinen Wohnung. Ich hatte noch nie ein Weinkühlsystem, daher habe ich unter meiner Treppe einen kleinen Schrank, der dunkel ist und eine konstante Temperatur hat.
Eine andere Idee Basements sind das ganze Jahr über cool, schlägt Emily vor. Versuchen Sie, große Temperaturschwankungen zu vermeiden. In einem Schrank in der Nähe einer Heizungseinheit wie einem Ofen ist dies nicht ideal.
Bereiten Sie Ihren Wein vor
Um das Beste aus einem Glas Wein herauszuholen, benötigen Sie Luft. Aus diesem Grund entscheiden sich viele dafür, die Flaschen vor dem Trinken abzulassen oder zu belüften.
Im Grunde nimmt man Luft in den Wein ein, um die Aromastoffe zu öffnen, erklärt Emily. Rotweine mit höheren Tanninen neigen dazu, von der Belüftung zu profitieren, wohingegen leichtere Weine wie ein Pinot Noir nicht benötigt werden so viel. Sie sind leichter direkt aus der Flasche zu trinken.
Gleiches gilt für die Weißen. Je voller das Weiß ist, desto mehr profitiert es von Belüftung oder Öffnung. Emily fährt beispielsweise fort, wenn Sie einen jungen Chardonnay aus Burgund oder Kalifornien haben. Vielleicht möchten Sie ihn dekantieren, um ihn offen zu lassen und ein wenig zu atmen. Aber etwas sehr knackiges und leichtes, wie ein Pinot Gris, müsste man vor dem Trinken nicht lüften.
Wenn Emily zum Entkorken bereit ist, betont sie, dass eine runde Karaffe am besten für Wein geeignet ist. Sie neigen dazu, die quadratischen Dekanter mehr für Spirituosen zu sehen, erklärt sie, und das hat mehr mit der Präsentation in einem Spirituosenschrank zu tun. Für den Alltag sind Dekanter für Wein eine runde Form.
Bestimmte Weinsorten bleiben besser erhalten, wenn sie dekantiert werden. Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, weshalb süßer Wein eine längere Haltbarkeit hat als knusprigere und trockenere.
Sie finden, dass Ihre größeren Tannin-Mischungen, wie Ihre Cabernets und Ihre Cabernet-Rotweine, Nebbiolo, die einen hohen Tanningehalt haben, eine längere Haltbarkeit haben, Emily-Anteile und dieselben Weine, die auch länger in einem Dekanter bleiben würden.
Sie fährt fort zu detaillieren, dass je jünger der Wein ist, desto besser wird er gelagert. Wenn Sie einen wirklich alten Wein dekantieren möchten, sagt Emily, möchten Sie ihn direkt nach dem Dekantieren verzehren. Wenn Sie jedoch ein gerade veröffentlichtes California Cabernet haben, das aktuell ist, sollten Sie es einige Stunden vor dem Verzehr dekantieren.
Was ist mit diesen Flaschenbelüftern? Ich persönlich benutze nie einen Belüfter, яEmily räumt ein, dass das Dekantieren dafür sorgt, dass die Belüftung notwendig ist (ob Dekantieren oder Verwenden eines Flaschenbelüfters), hängt wirklich davon ab, wie viel Wein Sie wünschen trinken.
Wenn Sie unterhaltsam sind und eine ganze Flasche zu sich nehmen möchten, schlägt Emily vor, dass das Geradeaus der Karaffe wahrscheinlich am besten ist. Wenn Sie nur eine Flasche für ein Glas öffnen und denken, dass es von Belüftung profitieren würde, dann macht es Sinn, einen Flaschenbelüfter zu haben, sagt sie, dann bewahren Sie immer noch die Integrität der restlichen Flasche.
Gibt es einen Sweet Spot für die Zeit, die wir dekantieren, sagt Emily nein. Ich glaube, ein Teil des Reizes des Weintrinkens besteht darin, die Unterschiede zwischen dem ersten Schäumen und dann, wenn sich der Wein im Glas entwickelt, zu probieren. Und das gilt auch dafür, ob Sie abkühlen oder direkt aus der Flasche gießen oder ein Belüftungssystem mit Flaschenverschluss verwenden. Ich neige dazu, weniger geduldig zu sein, und sobald ich das Glas Wein einschenke, möchte ich es trinken. [Lacht] Ich habe nicht unbedingt einen idealen Zeitrahmen, um zu lüften und dann zu trinken.
Ähnlich wie bei der Belüftung hat auch die Temperatur, zu der Wein serviert wird, viel mit seinen Noten und Geschmack zu tun. Emily erklärt, Aromastoffe und Aromen werden unterdrückt, der kältere Wein ist ein typischer Faustregel: Wenn Sie sich von einem leichten und cremigen Wein bis hin zu einem volleren Wein bewegen, erhöhen Sie die Temperatur, die Sie ihm servieren . Wenn Sie also an Ihre Pinot Gris oder Sauvignon-Blinden denken, werden diese normalerweise kälter als ein kalifornischer Chardonnay serviert.
Doch wenn es um den Unterschied zwischen der Verwendung eines Marmorkühlers oder des Eiscremens geht, ist Emily ziemlich verzeihend. Ich denke, es kommt alles darauf an, wie du deinen Wein trinkst, sagt sie. Wenn du gerne kalten Chardonnay trinkst, dann solltest du ihn trinken. Ein Marmorkühler eignet sich hervorragend, um Weißwein kühl zu halten, aber wenn Sie Ihren Weißwein kalt trinken möchten, legen Sie ihn auf Eis.
Sie wiederholt, für mich dreht sich alles um Genuss und es wird nicht angenehm sein, wenn Sie es nicht trinken, wie Sie es gerne trinken würden. Während jemand sagen könnte, die optimale Temperatur für das Trinken von Weißwein liegt bei 50 Grad, wenn Sie Weißwein bei 40 Grad trinken möchten, sollten Sie dies auf jeden Fall tun.
Ihren Wein servieren
Jeder Vorratsgang wird den Anfänger (oder sogar fortgeschrittene) Weintrinker mit Sicherheit überwältigen, und Emily beruhigt hier ebenso schnell unsere Ängste.
Es gibt viele Optionen für Schaftware, und ich denke, es wird überkompliziert, sagt sie und stellt fest, dass die Hauptüberlegung für Glaswaren nicht das sein sollte, was wir brauchen, aber eigentlich was unser Raum vorschreibt und was wir wollen: von Hand oder über die Spülmaschine
Emily weist darauf hin, dass viele Spezialgläser, wie die Sommelier-Serie oder Grand Cru, mehr mit der tatsächlichen Größe des Gläsers zu tun haben, nicht mit der Form, und diese passen nicht in eine Standard-Geschirrspülmaschine. Wenn Sie wissen, wie hoch die Regale in Ihren Schränken sind, können Sie beispielsweise die Brille kaufen, die für Sie die richtige ist.
Darüber hinaus teilt Emily die Stammware in vier grundlegende Gruppen ein:
- Weißweingläser: Ein Glas mit einer kleineren Schüssel, die für knackige, helle Weißweine verwendet wird. Am besten für Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot und Ros.
- Burgunder-Gläser: Ein Glas mit einer dickeren Basis und einer stabileren Schüssel, die sich zu einem geriffelten Oberteil verjüngt, wodurch mehr Oberfläche entsteht, um einen volleren Körper zu belüften. Am besten für Pinot Noir und Chardonnay.
- Bordeaux Gläser: Ein Glas mit einer größeren Schüsselform, aber anstelle eines sich verjüngenden Oberteils bleibt es offen, so dass der Durchmesser des Glases oben gleich ist wie an der Basis, was wiederum die Belüftung unterstützt. Bestens geeignet für Cabernet Sauvignon, Merlot, Malebec und klassische Bordeaux-Rebsorten.
- Champagnerflöten: Ein Glas mit einer geriffelten Form. Am besten für Champagner.
Und Emily dachte an stiellose Weingläser. Ich lehne stiellose Gläser nicht ab, sagt sie. Wenn ich nur von der Arbeit nach Hause komme und eine Flasche zum Entspannen bringe, habe ich kein Problem damit. Sie klärt jedoch mit den Worten, aber wenn ich gerade 200 Dollar für eine Flasche Rotwein ausgegeben habe, werde ich sie über einen Jubiläumsessen genießen. Die Chancen stehen gut, dass ich sie dekantiere und in ein Glas mit einem Stiel stecke. Es ist etwas ernst gemeint, und ich würde es auch so behandeln.
Schließlich ist Käse wirklich der beste Aperitif für Wein
Es stellt sich heraus, ja. Das hat auch einen Zweck. Eine universelle Verbindung mit Wein wäre Käse, denn Käse hat Fett und Salz, und Wein hat natürlich Säure, sagt Emily. Wenn Sie also Fett am Gaumen und dann Säure am Gaumen haben, ist dies eine sehr angenehme Erfahrung.
In Bezug auf bestimmte Käsesorten und Weine zum Servieren bietet Emily Vorschläge an.
Für den Kendall-Jackson AVANT Sauvignon Blanc denke ich, Ziegenkäse oder Frischkäse wäre eine großartige Weinkupplung, teilt sie mit, und mit dem KJ AVANT Chardonnay glaube ich einen weichen gereiften Käse oder einen gewaschenen Rindenkäse, etwas etwas dicker und strukturiert.
Und für Rot Aufgrund des höheren Tanningehaltes schlägt Emily vor, ein Rot mit einem ebenfalls mit einem höheren Fettgehalt versehenen Karies, ähnlich wie Parmesano Reggiano oder Gouda, zu kombinieren. Auch Nüsse, Pickles und Cracker treffen aufgrund des gleichen Salz-, Fett- und Säureverhältnisses eine gute Wahl. Denken Sie daran, dass die Intensität Ihres Weins immer der Intensität Ihres Essens entsprechen muss. Emily fügt hinzu: Wenn Sie eine Vorspeise mit Meeresfrüchten haben und wirklich leichte und delikate Zutaten haben, würde ich nicht unbedingt einen Rotwein dazu bringen. Ich würde so etwas wie einen Sauvignon Blanc vorschreiben, etwas heller und knackiger.
Schließlich endet Emily mit einer Notiz, mit der wir nicht anders können als zustimmen. Wein soll Freude bereiten. Ich denke nicht, dass jemand darüber nachdenken sollte. In erster Linie geht es beim Trinken darum, ein Glas Wein zu genießen. Solange Sie das genießen, was Sie trinken, ist es meiner Meinung nach eine Win-Win-Situation.
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