Für die in Charleston ansässige Bar-Managerin Megan Deschaine entwickelte sich aus einer lustigen Methode, Geld für das College zu verdienen, eine lebenslange und erfüllende Karriere. Megan war offiziell mit einem Bachelor-Abschluss in Spanisch nach dem Abschluss bewaffnet und beschloss, sich stattdessen mit der Kunst zu beschäftigen, den perfekten Manhattan-Cocktail zu machen.
Obwohl Megan sich einen Namen in einer der begehrtesten Cocktailbars der Welt gemacht hat, kam ihr Erfolg nicht ohne Herausforderungen. Aus irgendeinem Grund machte mich eine Frau zu einer weniger glaubwürdigen Quelle für Whiskyempfehlungen oder zu weniger vertrauenswürdig, um ein ordentliches Altmodisches zu machen. Ich würde häufig über Mash-Rechnungen gefragt oder gesagt: „Ich wette, Sie wissen nicht, wie man das macht "Zum Glück liegt es wahrscheinlich an diesen ersten Erfahrungen, dass ich so viele Verpflichtungen in meiner Ausbildung eingegangen bin." Ich habe mehr Bücher über Cocktailgeschichte und -technik als Paar Schuhe (und ich habe viele Paar Schuhe)..
Megan ist ein außergewöhnliches Vorbild für junge Frauen, die jede Gelegenheit nutzen wollen, auch wenn Sie nicht wissen, wohin sie Sie führen wird. Heute teilt Sheya mit, wie sie in die wettbewerbsfähige Cocktailindustrie eingedrungen ist, ihren Übergang von der Bar in Baltimore zu Charleston und was geschah, als sie sich im Iron Mixologist Competition mit ihrem persönlichen Helden traf. (Spoiler Alert: Megan hat gewonnen!)
Name:MMegan Deschaine
Alter:я28
Ort:CCharleston, SC
Aktueller Titel / Firma:Bar Manager bei 492
Bildung:Bachelor-Abschluss in Spanisch an der Towson University
Obwohl Ihre Karriere jetzt in der Bar-Branche liegt, haben Sie an der Universität Spanisch gelernt. Was hat Ihr Interesse an der Barindustrie geweckt?
Die meisten Menschen betreten die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ohne viele Absichten zu bleiben und machen daraus eine Karriere. Ich war die meisten Leute und fing an, in Restaurants zu arbeiten, um Geld für Studiengebühren zu verdienen. Zu diesem Zeitpunkt in meinem Leben war ich sehr leidenschaftlich am Lehren und insbesondere an den großen Schwächen der amerikanischen Bildung (danke Ihnen, Baltimore, dass Sie mir die Augen geöffnet haben)..
Meine Leidenschaften wurden geteilt, nachdem mir eine Position in einer neuen Craft-Cocktailbar angeboten wurde. Zu lernen, wie man ein richtiges Manhattan macht, mag einigen als trivial erscheinen, aber es hat mir so viele Gelegenheiten geboten, dass ich mir nie zuvor hätte vorstellen können. Ich bereue meinen Abschluss nicht, weil ich weiß, wohin das Leben führen wird. Inzwischen könnte ich mich nicht mehr für meine Karriere in der Barindustrie begeistern.
Sie haben zuvor bei Rye Craft Cocktails und Mr. Rain's Fun House in Baltimore, MD, gearbeitet. Was hat Sie in die Barszene in Charlestonia geführt?
Die lange Version, warum ich nach Charleston zurückgezogen bin, lässt sich am besten bei ein paar Drinks erklären. Die Kurzversion ist aus familiären Gründen. Mit neunzehn Jahren zog ich mit keinem Sparkonto oder einer Ahnung, wie ich eines haben sollte, nach Colorado. Ich versprach, niemals nach South Carolina zurückzukehren. Weniger als ein Jahrzehnt später packte ich mein Subaru mit all meinen Sachen und Gato , meine Katze, und machte mich auf den Weg nach Hause.
Ich dachte, nachdem ich an zwei der besten Cocktailbars in Baltimore gearbeitet hatte, hätte ich kein Problem, einen Auftritt in Charleston zu finden. Nach fünf Wochen, als ich die Stadt mit meinem Lebenslauf übersiedelte, erzielte ich schließlich ein Interview. Charleston ist weitaus wettbewerbsfähiger als ich erwartet hatte. Ähnlich wie in Baltimore ist es ein ziemlich kleiner Teich (zumindest im Vergleich zu anderen Märkten wie New York oder Chicago), und es gibt eine Menge supertalentierter, großer Fische. Es war sehr einschüchternd, das neue Kind in einer Stadt mit Dutzenden erfahrener Barkeeper zu sein. Es ist immer noch sehr einschüchternd, auch wenn Sie nicht das neue Kind sind, aber ich würde sagen, dass die Barkeeper-Gemeinschaft in beiden Städten sehr unterstützend wirkt.
Sie arbeiten derzeit als Barmanager in einem der beliebtesten Restaurants von Charleston 492. Erzählen Sie uns, wie Sie diese Gelegenheit gefunden haben und wie der Übergang war.
Der erste Job, den ich in Charleston bekam, war hinter der Bar eines gehobenen Restaurants, das im French Quarter versteckt war. Ein paar Monate später erfuhren wir leider, dass Tristan nach 12 Jahren Betriebszugehörigkeit geschlossen wird. Keine Sorge, als ein wunderschönes historisches Gebäude in der King Street 492 für ein neues Restaurantkonzept für unsere Gruppe rehabilitiert wurde Bar-Manager-Rolle. Neben einem optisch beeindruckenden Gebäude wird es auch von einem der talentiertesten Köche geführt, die ich je gekannt habe. Das Chef Nate Whiting hat die ruhige Art, das Essen mit nur den besten Zutaten zu perfektionieren. In seiner Küche werden die fortschrittlichsten Werkzeuge und Techniken zur Geschmacksverbesserung eingesetzt. Und seine Präsentationsfähigkeiten!
Aus Cocktailsicht ist es unglaublich inspirierend. Aber ich würde lügen, wenn ich nicht zugeben würde, dass dieser Übergang für mich eine Herausforderung war. Zuvor hatte ich zum Beispiel wenig Verständnis für das Inventar- und Pars-Management. Organisation und Organisation sind keine gute Sache für mich. Es gibt für mich immer noch viele Gelegenheiten, um in diesen Kapazitäten zu wachsen, aber es ist jede Woche etwas einfacher. “Und umso leichter, wenn Sie das lieben, was Sie tun; es funktioniert nicht.
Erzählen Sie uns mehr über 492. Was ist die Philosophie hinter der Cocktailkarte Wo haben Sie Inspiration gefunden, als sie es kreiert hat
Für manche kann die Cocktailkultur etwas stickig sein. Ich denke, meine Philosophie ist anti-stickig. Außerdem sehe ich in einer Fliege schrecklich aus, und mein Schnurrbart wachsen zu lassen, ist für mich kein guter Blick. Cocktails sollten Spaß machen; Es ist möglich, Zutaten zu mischen, die für den Durchschnittsverbraucher fremd erscheinen (wie Pisco oder Genever) und dennoch unbeschwert und skurril wirken. Ich liebe es, Wortspiele zu verwenden und Cocktails zu kreieren, die interaktiv oder überraschend sind.
Die Inspiration beginnt normalerweise mit einer einzigartigen Zutat, wie Spargel oder Süßkartoffel. Und was unsere Bar angeht, versuchen wir zuerst, die Gastfreundschaft zu fördern. Wir zitieren den alten Ausdruck, dass wir den Menschen dienen, keine Getränke. Es gab von Anfang an die Regel, dass bei unseren Cocktails keine Verpflichtungen bestehen. Wir möchten unsere Gäste dazu ermutigen, aus der Wodka-Soda-Komfortzone auszubrechen, abenteuerlustig zu sein und Ordnung zu finden Etwas, auch wenn sie nur eine Zutat identifizieren können. Und wenn sie es nicht lieben, ist das total cool. Zurück zum Zeichenbrett, um etwas zu finden, das sie lieben.
Gab es besondere Herausforderungen, denen Sie sich beim Aufbau einer Karriere in einer hauptsächlich aus Männern bestehenden Branche gegenübersahen?
Zuerst stand ich auf der anderen Seite der Bar vor weiteren Herausforderungen. Aus irgendeinem Grund machte mich eine Frau zu einer weniger glaubwürdigen Quelle für Whiskyempfehlungen oder zu weniger vertrauenswürdig, um ein ordentliches Altmodisches zu machen. Ich würde häufig über Mash-Rechnungen gefragt werden oder sagte, ich wette, dass Sie nicht wissen, wie man das oder das macht Oder die Alternative wäre, sexualisiert zu werden und angeschrien zu werden, um es schneller zu schütteln. Ich gebe zu, es war anfangs sehr entmutigend, vor allem im Zusammenhang mit dem Anfänger in der Craft-Cocktail-Kultur.
Zum Glück liegt es wahrscheinlich an diesen ersten Erfahrungen, die ich so viel zu meiner Ausbildung gemacht habe. Ich habe mehr Bücher über Cocktailgeschichte und -technik als Paar Schuhe (und ich habe viele Paar Schuhe). Was eine Frau in einer von Männern dominierten Branche anbelangt, gibt es wahrscheinlich mehr Vorteile als Nachteile. Es ist sicherlich leichter, sich zu unterscheiden, wenn einer von Ihnen und zehn von ihnen da sind. Nicht zu sagen, dass ich immer noch nicht härter arbeiten muss um den Respekt einiger Leute zu verdienen, aber ich bin damit einverstanden. Zum Glück gab es viele erstaunliche Frauen, die bereits den Weg geebnet haben (Julie Reiner, Lynnette Marrero, Pam Wiznitzer), dass es viel einfacher ist, 2015 eine Frau hinter der Bar zu sein als 2005.
Ich habe mehr Bücher über Cocktailgeschichte und -technik als Paar Schuhe (und ich habe viele Paar Schuhe)..
Welchen Rat können Sie Frauen geben, die in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie arbeiten möchten
Bleib dir selbst treu. Weniger ist mehr (sowohl im Zusammenhang mit Cocktail-Geschmacksnuance als auch in der Spaltung). Und sei professionell und nett, dein Ruf ist alles.
Gibt es falsche Vorstellungen über die Arbeit hinter einer Bar? Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der in die Branche einsteigen möchte?
Barkeeper-Schule ist keine Sache. Wie die meisten Trades müssen Sie zum Einbruch bereit sein, an der Unterseite zu beginnen und Ihre Streifen zu verdienen. Es muss viel Zeit und Mühe aufgewendet werden, um weiterzukommen. Finden Sie jemanden, den Sie bewundern, und studieren Sie ihn.
Nutzen Sie alle Möglichkeiten des Lernens, egal ob Sie durch das Studium von Cocktail-Büchern, die Teilnahme an anreichernden Programmen wie Camp Runamok (Barkeeper-Bourbon-Sommercamping) oder einer der großen Cocktail-Wochen im ganzen Land, um sich einer professionellen Netzwerkgruppe anzuschließen die United States Bartender's Guild. Es gibt viele Möglichkeiten, die Klinge zu schärfen.
Jackson Cannon, Barbesitzer aus Boston, hat dieses Thema großartig kommentiert. Wenn Sie interessiert sind, schauen Sie nach Brief an einen jungen Barkeeper, der wirklich nur ein Brief an einen jungen Berufseinsteiger sein könnte. Sie werden das Lesen nicht bereuen.
Barkeeper School ist keine Sache. Wie bei den meisten Trades müssen Sie zum Einbruch bereit sein, unten zu beginnen und Ihre Streifen zu verdienen.
Was ist ein typischer Arbeitstag für Sie?
Ein Großteil meiner Zeit ist monopolisiert, wenn die Bar gut gefüllt ist. Wir haben mehr als ein Dutzend verschiedene Anbieter, von denen wir alle unsere Produkte, Spirituosen, Bier, Servietten, Spieße usw. bestellen. Nachdem Sie den Zeitplan des Bar-Teams ausgefüllt und E-Mails beantwortet haben, dauert es fast zwei Stunden, um die Bar zu öffnen. Einer der wichtigsten Aspekte bei der Durchführung eines guten Cocktailprogramms (außerhalb der Zubereitung guter Cocktails) besteht darin, die frischesten Zutaten zu verwenden. Jeden Tag kehren sie zur Saftpresse zurück. Um 17 Uhr ist Show-Zeit.
Ich habe vorhin gesagt, dass das Bartending für mich nicht immer nach Arbeit aussieht (trotz der langen Arbeitsstunden und Arbeitsintensität), denn ich bin so zufrieden mit den Interaktionen, die ich mit meinen Gästen habe. Selbst wenn Sie gerade im Urlaub unterwegs sind, haben wir Ich werde wirklich Menschen lieben, und diese Art des Dienstes hat mir viele Gelegenheiten geboten, sich mit einigen erstaunlichen Menschen anzufreunden.
Wo erhoffen Sie sich, sich in fünf Jahren zu sehen?
Mann, was mache ich in fünf Tagen? In fünf Jahren wäre es großartig, meine eigene Bar zu besitzen. Es wäre klein und doppelt so gut wie ein Laden für Bitter- und Barwerkzeuge. Ich werde vielleicht die ganze Welt dahinter bereisen Bars, die mich haben würden. Oder ich mache vielleicht eine Karriere in der Beratung oder bei der Planung von Veranstaltungen. Oder ich arbeite in einer ganz anderen Funktion. Ich war noch nie sehr gut in der Planung.
Der bisher beste Moment Ihrer Karriere
Im Jahr 2014 hatte ich das Privileg, an dem Iron Mixologist Competition teilzunehmen, der während des Charleston Wine and Food Festivals stattfindet. Nach dem Iron Chef-Format hatte ich zusammen mit den drei anderen Teilnehmern drei Runden mit geheimen Zutaten und eine nach der anderen Zum einen waren die Konkurrenten ausgeschieden. In der letzten Runde stand ich Hallie Arnold gegenüber, der ein persönlicher Held ist, obwohl sie es damals noch nicht wusste. Ernsthaft einer der besten Barkeeper und Persönlichkeiten, die es gibt war jemandes Spiel.
Dieses Mal gehörte es mir und es war so eine Überraschung und so demütig und so aufregend. In vielerlei Hinsicht ist es für mich ein Kapitelstart. Es gab mir eine einmalige Erfahrung in Tales of the Cocktail in New Orleans, wo ich so viele einflussreiche Leute in meiner Branche traf. Durch diese Interaktionen habe ich auch weiterhin national an einigen der besten Events der Barbranche teilgenommen. Ich habe Freunde in jeder Stadt, und dieser Tag beim Iron Mixology Competition war der erste Tag. All dies hat dazu beigetragen Bestätigen Sie, was ich getan habe und wer ich sein möchte. Diese Art von Vertrauen ist schwer zu bekommen, und ich bin dafür sehr dankbar.
Welchen Rat würden Sie Ihrem 23-jährigen Ich geben?
Schwitzen Sie nicht die kleinen Sachen. Bezahlen Sie Ihre Rechnungen pünktlich. Halten Sie einen Kalender. Eröffnen Sie ein Sparkonto. Machen Sie mehr Fotos von und mit den Menschen, die Sie lieben. Rufen Sie Ihre Familie an.
Megan Deschaine ist das Everygirl
Go-to-Drink für eine Dinnerparty
Ich wünschte, ich hätte mehr Zeit für Dinnerpartys. Ich würde definitiv einen Schlag für meine Gäste machen, so dass jeder mit Leichtigkeit nippen kann und niemand über einen Cocktail-Shaker arbeiten muss. Und zum Abendessen Wein und den ganzen Wein. Ich bin sicherlich kein Wein-Savantia, aber ich genieße die Art und Weise, in der bestimmte Geschmacksprofile von Lebensmitteln mit verschiedenen Sorten unterschiedlich tanzen. Und zum Abschluss wahrscheinlich etwas Amaro auf den Felsen mit einem Hauch Orange.
Bester Rat, den Sie jemals erhalten haben
In der achten Klasse unterrichtete mein Spanischlehrer mein Jahrbuch. Unterzeichnen Sie niemals einen Scheck mit dem Mund, dass Ihr Hintern kein Geld verdienen kann.
Lieblingsteil über das Leben in Charleston
Waren Sie schon in Charleston? Unsere Strände sind wundervoll, ich liebe das Klima und es gibt mehr als eine Million verschiedene fantastische Restaurants und Bars. Vor allem für mich ist fast jedes Mitglied meiner Familie in einem Umkreis von 20 Meilen, und das war es auch schon wunderbar, um sich wieder zu verbinden.
Wenn Sie mit einer Frau zu Mittag essen könnten, wer wäre das und was würden Sie bestellen?
Dorothy Parker. 2011 beherbergte Allen Katz, Brennerei bei der New York Distilling Company, eine kleine Gruppe von Barkeepern der Baltimore Bartender Guild. Dort wurde mir einer seiner köstlichen Gins vorgestellt, die nach dieser legendären Frau benannt wurde. Sie war eine breite Frau, keine Dame, die berühmt für ihre literarischen Fähigkeiten und ihren schnellen Witz war. Sie rauchte Zigarren mit den Männern und forderte die sozialen Normen heraus. Und zum Mittagessen hatten wir einen Gin Martini, aber höchstens zwei.