Essen ist eines meiner absoluten Lieblingshobbys, und damit bin ich nicht alleine. Das Essen ist ein solches Markenzeichen unserer Kultur und es ist oft der Mittelpunkt vieler unserer Partys, Veranstaltungen und Feiern. Angesichts der Tatsache, dass Essen ein grundlegendes menschliches Bedürfnis ist, sollten wir alle den Talenten ernsthaft dankbar sein, um sicherzustellen, dass das Essen, das wir essen, so lecker und so liebevoll wie möglich zubereitet wird. Ich habe so viel Respekt vor denen, die ein grundlegendes Nahrungsmittel betrachten und es in eine meisterhafte Kreation verwandeln können - es ist eine Fähigkeit, die ich gerne hätte, und die die Menschen jahrelang trainieren.
So sehr ich die kulinarische Industrie und das köstliche Essen liebe, das sie bietet, war ich erstaunt, als ich vor kurzem herausfand, dass im Jahr 2018 nur 19% der Köche Frauen sind - und Frauen nur 7% der Chefköche. Noch besorgniserregender Köche machen im Durchschnitt 28% weniger als ihre männlichen Kollegen. Diese Tatsachen sind sowohl schockierend als auch schrecklich - aber wir können alle zusammenarbeiten, um eine positive Veränderung zu erreichen.
Wir haben uns mit RestaurantHER zusammengetan, einer unglaublichen Initiative zur Anerkennung inspirierender Frauen in der kulinarischen Industrie, und mit Grubhub, dem größten Lebensmittel-Lieferservice der USA. In diesem März möchten wir Sie dazu ermutigen, in Restaurants, die von Frauen geleitet werden, zu speisen oder sie auszuführen.
Wir unterstützen Frauen in der kulinarischen Industrie, indem wir uns dazu verpflichten, in von Frauen geführten Restaurants zu essen und zu bestellen. Besuchen SieяRestaurantHER.com für eine interaktive Karte, die die von Frauen geführten Restaurants in Ihrer eigenen Umgebung zeigt, und teilen Sie dann Ihre Erfahrungen in sozialen Medien mit taggingя @ Grubhubяandя # RestaurantHER.
Für jede Person, die ihre Unterstützung beiяRestaurantHER.com zugesagt hat, wird rGrubhubя $ 1 bis zu 1 Million USD beisteuern. Die ersten zugesagten 100.000 US-Dollar werden Frau Chefs and Restaurateurs, einer Organisation, die Ressourcen für Frauen zur Verfügung stellt, die eine kulinarische Ausbildung fördern wollen, zur Verfügung gestellt.
Wir haben mit drei Frauen gesprochen, die in der kulinarischen Branche führend sind - als Köche hinter einigen unserer Lieblingsrestaurants stecken diese Frauen mit Erfahrung, Anekdoten und Ratschlägen. Lesen Sie weiter, um mehr über drei Frauen zu erfahren, die die Restaurantwelt neu definieren - und deren Restaurants Sie so schnell wie möglich besuchen möchten.
Erin Eastland
Chefkoch / Partner bei Milo & Olive und Huckleberry
Santa Monica, CA
Nach einer Kindheit, die sie in der Küche verbracht hatte, und Sommer in einem geschäftigen Sandwich-Laden in Nantucket gearbeitet, wusste Erin Eastland schon früh, dass Essen ihre Leidenschaft ist. Nun, als Executive Chef nicht nur eines, sondern von ZWEI beeindruckenden Restaurants in Südkalifornien, hat Erin ihre Leidenschaft für das Essen übernommen und sie zu einer wirklich inspirierenden Karriere gemacht.
Wie und wann wussten Sie, dass Sie Koch werden wollten?
Das ist eine großartige Frage. Der beste Freund meiner Mutter besaß einen Gourmet-Laden in Connecticut - als ich auf der High School war, besuchte ich sie und sie brachte mich dorthin. Und es hat mir wirklich Spaß gemacht, dort zu sein und irgendwie zu sehen, wie sie mich durch die Küche geführt und mich durch das Zeug besprochen hat, das sie dort gemacht haben, und ich fühlte mich wirklich zu Hause, und es hatte einen großen Einfluss auf mich. Sie brachte mir bei, wie man bestimmte Gerichte zubereitet.
Meine Mutter war auch eine großartige Köchin - zusammen verbrachten wir drei viel Zeit in der Küche. Das brachte mich dazu, das zu tun. Nachdem ich in einem Sandwich-Shop gearbeitet hatte, wusste ich wirklich, dass ich keine anderen Jobs haben wollte. Ich mochte die Hektik und die Einheit des Teams in der Küche. Ich wollte nicht in einem Büro sein, also war jeder Sommerjob danach in der Küche.
Sie sind der Chefkoch der Pizzeria Milo und Olive und sind bei ihrer Schwesterbäckerei und dem Café Huckleberry vorbei. Erzählen Sie mir von Ihren Erfahrungen in zwei verschiedenen Küchen.
Es ist herausfordernd. Aber es macht wirklich Spaß und sie sind so verschieden. Es gibt völlig unterschiedliche Kochstile, Küchenanordnungen und Mitarbeiter. Aber in beiden Fällen gibt es eine Menge Gedanken, die sich auf das Essen und das Essen beziehen, das wir tun können. Wir servieren alles biologisch. Daher besteht die Herausforderung darin, einen Weg zu finden, das beste Essen zuzubereiten und es nicht völlig verrückt zu machen, was die Kosten angeht, aber keine Ecken zu schneiden, damit wir die Art von Essen servieren können, für die wir dienen würden unsere familie
Wir haben eine riesige Belegschaft bei Milo - Sie gehen rein und essen, und Sie sehen, es ist wie eine Million Menschen. Wir bezeichnen es als organisiertes Chaos - jeder hat einen bestimmten Job und arbeitet auf kleinstem Raum wirklich gut zusammen. Das Gleiche an Huckleberry, wenn der Ansturm kommt: Es ist einfach los, los, los. Ich liebe es, hin und her gehen zu können.
Sie haben viele Frauen, mit denen Sie in Ihrer Branche zusammenarbeiten. Welchen Rat haben Sie für Frauen, die in die kulinarische Industrie kommen möchten?
Ich bin mir sicher, dass dies unsere Zeit ist. Wir sind stärker als je zuvor. Es gibt immer noch Herausforderungen - wenn ich Stellenbeschreibungen für Manager einstelle, sind 99% der Bewerber männlich. Ich denke, wir machen Fortschritte und es ist großartig, dass so viele Frauen in diese Branche einsteigen und echte Rollen spielen. Es gibt jedoch Herausforderungen, die nur durch die Augen des Einstellungsleiters gesehen werden.
Mein Sous-Koch bei Huckleberry ist eine Frau und sie ist eine Kraft, mit der man rechnen muss. Mein früherer Sous-Chef bei Milo ist auch eine großartige Frau, die von Anfang an dabei war, neben meinem Küchenchef, der an beiden Orten mit mir zusammenarbeitet. Unsere Direktorin des Backens an beiden Standorten und die Sous-Chefs sind Frauen. Wir machen immer wieder Spaß, es ist ein Hühnerstall im Büro - es macht wirklich viel Spaß. Wir arbeiten alle sehr hart und haben alle eine hohe Schwelle, was wir täglich angehen können. Wir kommen einfach durch, weil wir lachen und unsere gemeinsame Zeit genießen können. Die Einheit, die wir haben, ist erstaunlich, um damit zu arbeiten. Sie sind ein großer Teil des Grundes, warum ich jeden Tag gerne zur Arbeit komme - sie betreiben diese Restaurants und das ist inspirierend.
Beverly Kim
Mitinhaber / Chef bei Parachute
Chicago, IL
Sie können Beverly Kim von ihrer Zeit an wiedererkennen Spitzenkoch, Aber sie ist so viel mehr als ein Gegner auf Bravo. Als Miteigentümer von Parachute, dem koreanisch-amerikanischen Restaurant in Chicago, das sie zusammen mit ihrem Ehemann besitzt, ist Beverly eine treibende Kraft, wenn es um die kulinarische Industrie geht. Als Ehefrau, Mutter und Kickass-Karrierefrau weiß Beverly alles, was die Leidenschaft für das, was Sie tun, anbelangt, indem Sie Ihre vielen Prioritäten ausbalancieren und ein Team führen.
Warum wollten Sie ein eigenes Restaurant eröffnen?
Ein paar Gründe. Ich suchte während meiner gesamten Karriere nach einem Restaurant, das eine ähnliche Perspektive hatte wie ich, eine koreanisch-amerikanische Perspektive. Viele Restaurants hatten ein sehr französisches, amerikanisches, mittleres Viertel. Es war sehr schwierig, jemanden zu finden, der koreanisches Essen auf eine progressive Art und Weise zubereitet. Ich wollte auch mein eigenes Geschäft eröffnen, weil ich einen Sohn habe, aber als Chefkoch eines anderen kann man sich nicht entscheiden, welchen Zeitplan er hat - es ist nur sehr schwer, eine Familie zu gründen. Zu guter Letzt ist mein Mann auch ein Koch, und so konnten wir beide unsere Träume verwirklichen. Wir teilen Pflichten, es ist also mehr als ein Lebensstil. Es ist unser Leben.
Quelle: @patrickernest
Begleiten Sie uns durch einen typischen Arbeitstag.
Vor allem gibt es keinen typischen Arbeitstag! Es hängt davon ab, wie viel Hilfe wir haben. Im Moment fängt mein Arbeitstag fast an, wenn ich aufwache. Ich checke E-Mails, überprüfe, was gestern passiert ist, und überprüfe meinen Zeitplan - es ist immer etwas los, ob ich ein Interview habe oder ein Gespräch mit jemandem habe, also überprüfe ich, ob ich nichts verpasse. Von dort durchforste ich meine E-Mails, um zu versuchen, bei der Planung von Ereignissen voranzukommen. Ich kümmere mich um private Events für das Restaurant und um unsere PR-Events außerhalb, darum kümmere ich mich um die gesamte Kommunikation. Dann checke ich bei meinem Büroleiter ein, vergewissere mich, dass die Bücher gerade sind, und vergewissere mich, dass die Finanzen in Ordnung sind. Wenn ich Zeit habe, recherchiere ich für Sie und gehe jede Reservierung durch - ich versuche sicherzustellen, dass wir Notizen zu allen Personen haben, woher sie kommen, und die Informationen über unsere Gäste durchgehen. Dann checke ich mit meinem Mann in der Küche ein - ich frage, ob er Hilfe braucht, ob es sich dabei um ein Gericht handelt oder ob es etwas vom Markt gibt. Es fühlt sich an, als ob es immer etwas zu bereiten gibt! Gegen 13 Uhr versuche ich mich vor Ort im Restaurant aufzuhalten. Ich mache viel Büroarbeit zu Hause - ich wohne direkt gegenüber vom Restaurant. Um 13.00 Uhr versuche ich mich also auf den Weg zu machen, denn dann kommen die Köche, und ich stelle sicher, dass sie alles haben, was sie brauchen.
Mein Tag hängt wirklich davon ab, wie viel Hilfe ich habe. Im Moment habe ich am Morgen wirklich gute Unterstützung, was großartig ist, weil ich bis 11 oder 12 Uhr nachts arbeite. Wenn ich keine Unterstützung habe, bin ich um 6:30 Uhr morgens bei meinen Kindern, aber wenn ich Unterstützung habe, kann ich schlafen. Ich stehe trotzdem morgens auf , um bei meinen Kindern nachzusehen. Sie wachen auf, wir frühstücken zusammen und sprechen über die Schule und ihren Schultag. Ich helfe ihnen, die Tür zu verlassen. Wenn ich eine wirklich gute Woche habe, kann ich trainieren, aber dann um 10:30 oder 11 Uhr gehe ich in den Arbeitsmodus. Um 17.00 Uhr öffnen wir unsere Türen - normalerweise um 17.00 Uhr sind die Bücher hell, so dass ich nach Hause gehe, um noch einmal nach den Kindern zu sehen. Ich versuche, sogar 20 Minuten mit ihnen zu verbringen, und dann gehe ich wieder zur Arbeit. In letzter Zeit bin ich in der Küche mehr gebraucht worden, um zu helfen. Wenn die Küche gut ist, helfe ich auf dem Boden. Gegen 10:30 fange ich an, mehr Verwaltungsarbeit zu erledigen - E-Mails einzuholen, über Menüs nachzudenken, über Änderungen nachzudenken, über Zeitpläne nachzudenken, über größere Projekte nachzudenken. Ich checke mit allen gegen Mitternacht aus und gehe dann nach Hause.
Es gibt immer etwas, das auftaucht, und ich muss dafür nur verfügbar sein. Es ist ein bisschen verrückt, viel Multitasking. Ich versuche wirklich, die Dinge zu Tagen zu konsolidieren - aber es wird unweigerlich verrückt. Ich mache das Beste, was ich kann.
Quelle: я @ patrickernest
Welchen besonderen Herausforderungen stehen Sie als Frau in dieser Branche gegenüber?
Kulturell hängt es wirklich von der Frau ab. Ich denke, für Frauen ist es eine Art kulturelle Angelegenheit, eine Art von Menschen zu sein. Es ist schwer, Ihre Meinung zu äußern, und es ist ein bisschen schwieriger, sich darin zu trainieren, Ihre Meinung zu äußern, ohne sich darüber zu entschuldigen oder sich selbst bewusst zu sein oder sich selbst zu erraten. Auf der ganzen Linie denke ich, dass es nicht so offen ist, wie Männer mit Anweisungen behandelt werden. Ich denke, das war schon immer eine Herausforderung für mich. Auch zugrunde liegende Witze, die abweisend verbatim zugrunde liegen, sei es sexistische Witze oder - ich würde nicht direkt Belästigung sagen, aber einige davon sind Belästigung, dass Frauen dazu neigen, mehr als Männer zu bekommen - mehr Kommentare darüber, wie wir aussehen oder mehr Kommentare darüber, wie wir aussehen als sexuelle Objekte gesehen.
Es ist ein bisschen wie Rassismus. Ich bin koreanisch-amerikanisch und es ist nicht so, dass mich jeden Tag jemand anruft oder mir sagt, ich solle nach Hause gehen. Es ist wie einmal im Jahr, vielleicht, aber wenn es passiert, bleibt es so lange in Ihrem Kopf, dass es zu einer Herausforderung wird. Es ist so aggressiv, dass es psychologisch etwas tut. Es ist nicht jeden Tag, und es ist in der Regel subtil, aber manchmal ist es geradezu geradeheraus - Frauen erhalten tatsächlich sexistische Berührungen oder unangemessenes Verhalten, und dann wissen sie nicht, wie sie damit umgehen sollen, diese Gefühle. Es passiert nicht für jede Frau, aber für viele von Frauen.
Als Chef ist es wirklich schwer, gute Nachtpflege zu bekommen, die nicht zu teuer ist. Die Tagesbetreuung ist ein Vorläufer für den Kindergarten, aber seit sie die kostenlose Vorschule weggenommen haben, ist es wirklich schwierig, wieder ins Spiel zu kommen, weil es sehr teuer ist und Köche nicht so viel Geld verdienen - und wir geben eine aus viel arbeit und meistens nachts. Wenn Ihr Partner ein Arbeitspartner ist, zwingen Sie Ihren Partner, zu Hause zu bleiben, oder Sie zahlen das Wazoo für eine ganztägige Kinderpflegerin aus. Ich würde gerne mehr Aufmerksamkeit darauf sehen - ich denke, das ist ein Grund, warum man nicht mehr Köche sieht, die Frauen sind.
Ich denke auch, dass Frauen von Natur aus nicht so kooperativ und wettbewerbsfähiger in der Küche sein können - es ist also wichtig, einfach abzubauen und mehr Schwesternschaft zu machen.
Was können wir alle tun, um mehr Frauen zu ermutigen, eine Karriere in Ihrem Bereich anzustreben?
Ich glaube nicht, dass es neben der Bauarbeit auch einen Job gibt, der als Rückgrat gilt, als in einer Küche zu arbeiten. Es ist wie ein Mannschaftssport - es ist sehr sportlich und Sie kochen 12 Stunden am Tag auf den Beinen. Ich glaube nicht, dass Kinder im Allgemeinen an diese harte Arbeit gewöhnt sind. Ich würde jeden ermutigen, auch wenn Sie keinen Restaurantjob bekommen möchten, einen Restaurantjob zu bekommen - nur um es zu schätzen. Ich glaube nicht, dass die Leute die Arbeit, die mit Essen zu tun hat, zu schätzen wissen. Deshalb sind die Leute so grausam und gemein, wenn sie Essen online kritisieren. Die Leute denken, dass es so einfach ist, und sie hassen Service-Leute und hassen Ärger auf den Servern. Es gibt nicht genug Mitgefühl für das, was Menschen in der Dienstleistungsbranche tun. Wir müssen unserer Jugend die harte Arbeit beibringen, die im Restaurantgeschäft anfällt - ich ermutige die Menschen, einen Job zu finden und zu sehen, wie es ist. Es ist eine der letzten Jobs, die wirklich körperliche Arbeit erfordert - ohne körperliche Arbeit haben Sie kein Restaurant.
Mindy Segal
Inhaber bei Mindy's Hot Chocolate
Chicago, IL
Mit einem Hintergrund als Konditor und langjähriger Erfahrung in einigen der besten Restaurants von Chicago (und als Gewinner des James Beard Foundation Award für herausragende Konditoren 2012!) Ist Mindy Segal der Bedeutung einer riesigen Einrichtung nicht fremd Erfahrung - und die einzigartigen Perspektiven, die daraus entstehen. Seit 13 Jahren ist sie im Besitz von Mindy's Hot Chocolate, einem Full-Service-Restaurant, einer Bäckerei und einem Hotspot in Chicago. Mit einem Kochbuch und einer aktiven Partnerschaft mit Cresco Labs zeigt Mindy keine Anzeichen einer Verlangsamung. Hier unterhielten wir uns mit ihr über ihre Karriere, ihre Worte der Weisheit und den Rat, den sie ihrem jüngeren Ich geben würde.
Erzählen Sie uns von Ihrem beruflichen Werdegang und was dazu geführt hat, dass Sie Ihr eigenes Restaurant eröffnen möchten.
Als ich ein kleines Mädchen war, habe ich mit meinem Bruder ein Restaurant gespielt, also würde ich sagen, es liegt mir im Blut. Nachdem ich die Kochschule besucht hatte, arbeitete ich mich in Chicago in einigen wirklich guten Küchen hoch. Ich arbeite seitdem an meinem Handwerk. я
Was macht Ihr Restaurant einzigartig und warum sind Sie stolz darauf?
Inhaber eines Full-Service-Restaurants zu sein und die Perspektive durch die Augen eines Patissiers zu haben, ist äußerst selten. Was mich stolz auf mein Restaurant macht, ist 13 Jahre, starke, äußerst loyale Mitarbeiter, wunderbare Kunden und eine großartige Nachbarschaft, die es zu unterstützen gilt.
Quelle: @feastbobo
Was können wir alle tun, um mehr Frauen dazu zu bewegen, in die kulinarische Industrie einzusteigen?
Ich kann niemanden zum Einstieg in die kulinarische Industrie ermutigen, wenn er nicht den Willen und die Leidenschaft hat, jeden Tag an seinem Handwerk zu arbeiten.
Was würden Sie außerdem zu Frauen sagen, die hoffen, ins Feld zu kommen
Ich würde jedem, der das Feld betritt, raten, hart zu arbeiten, den Kopf unten zu lassen und nicht aufzugeben.
Welchen Rat würdest du zurückgehen und deinem jüngeren Selbst geben
Sparen Sie Geld, reisen Sie, seien Sie immer freundlich und brennen Sie niemals Brücken!
Dieser Beitrag war in Partnerschaft mit Grubhub, aber alle Meinungen sind die der Redaktion.